今年ももうすぐ終わり… 今日は酒母仕込み後、麹箱や蒸し米を広げるための簾などの道具を一通り洗い、お昼前には（一応）仕事納めとしました。 しなければいけない諸々があるのに、途中で入る所用でなかなか進まず… 今は年賀状書きに終われています。 え〜！…

初の本格降り。重めの雪だけど積もりそうです。 明日、今年最後の仕込みは純米大吟醸の酒母仕込み。あと一時間ほどで酒母麹も出麹（出来上がって麹室から出すこと）となります。 昨日から体調が優れません。流行りのお腹の風邪？？ 微熱と吐き気があり、食欲…

今年もおわりですね。あさっては大晦日です。信じられない・・・ 昨日、純米大吟醸の酛麹を引き込みました。いつもよりちょっと早めです。 そして同じく昨日、純米にごりの発送を終えました。 本醸造にごりより醪の量は少ない・・・とご案内しましたが、結局…

本日、無事出荷を終えました。 今日中に必ず、と書いた限り、何がなんでも・・・途中、ダメかと思ったこともあったのですが、なんとか発送いたしました！ 今日は朝4時半から食事以外はずっと働きっぱなし。やっと先程麹の仕舞仕事を終え、一息ついたところで…

やっぱりクリスマスということで・・・ お約束のクリスマスケーキ6号サイズを5等分にして食べました。かなりの食べ応えで生クリーム嫌いになりそう。。。いや、ケーキそのものはかなり美味しかったのですが・・・そしてこちらは本日蔵見学に来て下さったお客…

にごり酒のモロミ割合試験中…

もうちょっと待ってて下さい！？ 昨日しぼり始めた新酒第一号。当蔵の槽（フネ：搾り機）は佐瀬式という方式。あっという間に搾れるヤブタ式とは違って、じっくりゆっくり時間を要します。 新酒を詰める瓶洗いも、発送に使うP箱も洗浄完了。仕込んでいるにご…

うまいよ！

2010年は国際生物多様性年。それを締めくくるクロージングイベントが金沢にて開催されました。（18・19日） そして翌日、能登視察にいらっしゃった８か国の駐在大使を含む御一行様が当蔵にも視察に訪れ、その時のようすが北國新聞の記事になりました。 「千…

初しぼりは明後日、…いや明日（22日）となりました。 明日といえば、…もとい！本日（21日）のはなまるマーケット（TBS系列 8:30〜）という番組の「とくまる」のコーナーで「酒の底力!」というテーマで放送されるらしいです。 昨日（20日）、日本酒造組合中央…

今日からまた室（むろ）仕事が始まります。さらしているのは純吟の添え麹です。 気持ちも新たに頑張るぞ！ ＊「奥能登の白菊 吟醸 干支ラベル」プレゼント企画実施中！！＊ オリジナルブレンドの限定吟醸酒です。みなさんのご応募お待ちいたしております。 …

5本仕込みました。 今日、純米吟醸を留めて明日から数日間仕込みはお休み。 その間にもう一度麹室をキレイに掃除したり、酒袋を何度も洗ったり、蔵内の側溝を掃除したり…来週の今頃には新酒が出来上がっていることでしょう！ 美味しいと思います。 愉しみだ…

2010年も残すところあと半月となりました。月日が流れるのは早いものです。。。 昨年からこの時期、限定発売しております「奥能登の白菊 吟醸 干支ラベル」。 一年の感謝をこめて・・・今年もやります、プレゼント企画！！1.8Lを三名様にプレゼント！ 来年の…

まだまだ余裕・・・と思っていたけど、ここ2〜3日でその思いも薄れてきた感あり。 気を抜くと寝てしまいそう。朝5時前から動き出しています。 和釜に火を入れたら、私は麹室へ。そして喜一さんは仕込み蔵へ醪の櫂入れ＆検温。 喜一、櫂入れの図。 仕込み一本…

やっと少し12月らしくなってきました。 本日、朝から雷模様・・・ 雷が鳴る→雨が降る→すぐに止む（晴れ間もみえる）→突然暗くなる→雷→雨・・・この繰り返し。 そんな中、バタバタバタ！！と屋根や地面をたたきつける音・・・！ ん？中庭に目をやると 雪じゃ…

本日も天気がよいです。ほんとに12月？？ 午前中の休憩時間に朝市まで買い出しにいきました。日本三大朝市のひとつ、輪島の朝市まではうちから徒歩5分とかからないところにあります。 この橋（いろは橋）を渡れば朝市です。 11時を過ぎるとぼちぼち店は仕舞…

一本目の留め仕込みから4日が経ちました。 いい香りがしてます！去年よりいいかも…？いやいや、前半は香りがでるんです。後半までしっかりもてば本物。もってほし〜朝5時から仕事が続き、いつも眠い…(*´0)ゞファァ~~ 夜中、麹の品温を見に麹室に向かう道中の…

12月だというのに暖かいですね・・・ 御座敷の床の間に生けてある花。白いまるいのも白菊ですよー。かわいいでしょ？ このお花、お義母さんが生けてます。すてきでしょ？？私じゃないんです・・・ザンネン。いつかわたしも出来るようになりたいなー・・・。…

東京の飲食店さんから届いたカツオのたたき！ 藁で炙ってあるそうで、燻製様の香ばしい香りがたまりません。 造りに入ると激やせする（？！）「喜一さんにご飯が進みますよ」とのこと。お気遣いいただきまして・・・喜一は幸せ者です！ 教えていただいた通り…

昨日は一本目の添え仕込みでした。 日本酒は3回に分けて仕込みます。（それぞれ添・仲・留仕込みといいます。変則仕込みもあるけど、うちではしっかり三段仕込み） 添え仕込みは酒母＋麹＋仕込み水＋蒸米を予定の仕込み温度になるよう、調整してタンクに投入…

日曜日、ニチヨウビ、にちようび！造りに入ったけど、まだ曜日感覚があります。 本日、一本目の仲麹の引き込みと三本目の酒母仕込みをしました。午後はお休み。（杜氏以外ね。杜氏はツライよ）今日は麹も夜の切り返しのみなのです〜。 でも来週からは日曜日…

おととい放送された「ためしてガッテン」（NHK）で酒粕が取り上げられていました。みなさん、ご覧になりました？？ わたしはテレビ欄で、偶然目にした『発酵食』のキーワードにひかれ、みましたよ！ 酒粕がいいのはわかっていましたが、これほどとは！ わた…

今日は酒造好適米の五百万石が運ばれてきました。 石川県白山市の一等米。55％精米のものです。 フォークリフトがない（必要ない？）我が蔵は、手作業で運び入れます！台車に移し替え、エンヤコラ・・・ 初め、フォークリフトがない、と知った時は軽いカルチ…

今日、誕生日です！うちの杜氏・喜一さんの・・・ 本日11月22日はいいふうふの日。 おかげで家庭は円満です！？ おめでとう！！「奥能登の白菊 純米吟醸」でカンパ〜イ！！ ケーキは昨日の七五三ケーキと兼用で・・・省略。。。 岩ノリのおみそ汁は風味豊か…

昨日は保育所の発表会。 子供の出番までには余裕があるからと、酒母の仕込みを終えてゆっくり出掛けて行ったら… 外まで人が…！出遅れた。。。 歌や遊戯が好きな息子はたくさんのひとの前でもとっても愉しそう。 誰に似たのかしらん？？ そして本日は七五三参…

うわっ、夏木マリ・・・！！ じゃなくて、未だアナログ受信の休憩室のテレビ。 こんな風に画面に案内文が入ります。 このてれび、まだアナログだぞー！来年７月には映らんがになるぞー！！ と、テレビのスイッチを入れるたびにプレッシャーを与えられている…

二本目の酒母麹を麹室に引き込みました。 もやし（麹菌）を振りかけ囲った温度は予定通り。 この温度はその時々の蒸米の状態や、造りたい麹のタイプに合わせて微妙に調整します。 そしてこれが酒母一本目のようす。 本日初暖気（はつだき）。金属の容器のな…

出ました！ 今シーズン初めての麹。 いい香り…

紅葉も終盤、家のすぐそばの小学校の並木も葉が落ちて、すっかり冬間近な様相・・・ 葉が落ちる、ということは、我が家の周囲は枯れ葉のにぎわい？！ 通りに面した所を掃除しただけで45Lのゴミ袋があっという間にいっぱいに・・・！ 明日も天気はいいみたい…

麹になる蒸米を引き込んで、後片付け。 朝仕事開始です。