あまりきれいな写真ではないかもしれませんが・・・ 純米吟醸の醪（もろみ）の写真です。 たいてい泡無し酵母を使っているのですが、今年は醪の発酵状態を泡でも確認したいと、あえて泡あり酵母を使っています。 櫂入れした直後は泡が落ち、嵩（かさ）が減る…

釜場（洗い場）の片隅に水に浸けられた米を発見！？ まさかの揚げ忘れ…！と思いきや、女将に頼まれてモチ米を浸けてたんだって。今朝の仕込みの米がもうすぐ蒸し上がります… びっくりした！

ショベルカーが大好きなあきひろ。 運転席にはあざらしが… い、いつの間に！？

今日は子供が通う幼稚園の母親学級の日。 親子でリトミックをおこないました。 母の会の役員でもあるので、前日の打ち合わせ、当日の準備〜片付けもあり！ いつもより前倒ししての蔵仕事。麹の種切り後、急いで作業着から私服へ、母親学級終了後は私服から作…

昨日で大吟醸、純米大吟醸と続いて仕込み終えました。 心配していた気温は、朝の冷気に蒸米をしっかり晒すことによって、影響なく済みました。 またすぐ冷え込んできたし… 日頃のおこないはまずまずだったようです！

今日はしばらく続いていた寒さが緩みました。 あしたの最高気温は輪島で１２℃の予想。４月上旬くらいの気温だそうです。 最低気温は２℃。 大吟の仲仕込みだというのに・・・ 日頃のおこないは、そんなに悪くない、と思うですが。。。 ん？喜一さんか？！

久々の精米歩合６５％の酒米。 ５０％や４０％が続いてたので、やたらと大きく感じます。 昨日、シティーカレッジなるもので日本酒講座を選択している金沢大学の留学生（アジア圏の）が、授業の一環として、１２名ほどうちの蔵に見学に来ました。精米された…

本日、麹室には大吟醸の添え麹が引き込んであります。 山田錦の精米歩合４０％（普段食べているお米は９５％くらい）。 その隣りには昨日引き込んだ純米吟醸の留め麹。山田錦の精米歩合５０％。 最高品温近くになり、安定してきました。 繊細な酒質の麹にな…

今日は「だためのみそ汁」。 だため、とはタラの白子のことです。 今の時期、能登ではタラが揚がります。白子は天ぷらやみそ汁に、真子（タラコ）は醤油で軽く味付けした昆布だしで煮て食べます。 今日のだためはふわっふわっの、とろっとろっ！ 美味しい冬…

あっ！ という間に 積もりました… すごいねー

外はとっても寒いけど、 蔵のなかで唯一、常夏パラダイス的な麹室（こうじむろ）。 暑い部屋での作業は汗だくになって、イヤになるときもあるけれど… 今日は出たくない！？

今日のお昼のおかずは飛騨・萩原のケイちゃん。 飛騨ではメジャーなご飯のおかずらしいです。 ケイ（鶏）ちゃんとは、奥美濃地方の郷土料理。味噌・醤油・香辛料などで調合されたタレに漬け込んであり、一口サイズに切ってある鶏肉なので、野菜と炒めるだけ…

一昨日で仕込み予定本数の半分を留めました。 これから造りは後半戦へ。今月半ばからは大吟醸の仕込みもあります。 麹室もきちんと掃除して、仕切直し。純米吟醸の添麹を引き込みました。 前半の造りを今一度見直して、後半戦の造りに活かさないと… 復習は大…

アメトーーークをみてます。 プロレスZero１の大谷選手が子供たちに向かって熱いメッセージ。 「なんのスポーツでも歌でも、なんでもいい！お前らの好きなもんあるだろっ！それを一生懸命頑張れ！頑張ったもんが報われないのは嘘だっ！それを信じて頑張れ！……

蔵は通常の営業に戻りました。 お正月の間のふたり作業も意外と楽しいねーo(^-^)o、なんて呑気に言ってたら、昨日の午後、ダウンしてしまいました…情けない…夕方にはなんとか復帰！ 元旦に洗米した大吟醸の酒母麹を本日、出麹しました。 予定より吸水率が少…

寒いですねー 今から大吟醸の酒母麹の洗米です。 本年初洗い！ 気合い入れて作業します。