昨日は一本目の添え仕込みでした。 日本酒は3回に分けて仕込みます。（それぞれ添・仲・留仕込みといいます。変則仕込みもあるけど、うちではしっかり三段仕込み） 添え仕込みは酒母＋麹＋仕込み水＋蒸米を予定の仕込み温度になるよう、調整してタンクに投入…

日曜日、ニチヨウビ、にちようび！造りに入ったけど、まだ曜日感覚があります。 本日、一本目の仲麹の引き込みと三本目の酒母仕込みをしました。午後はお休み。（杜氏以外ね。杜氏はツライよ）今日は麹も夜の切り返しのみなのです〜。 でも来週からは日曜日…

おととい放送された「ためしてガッテン」（NHK）で酒粕が取り上げられていました。みなさん、ご覧になりました？？ わたしはテレビ欄で、偶然目にした『発酵食』のキーワードにひかれ、みましたよ！ 酒粕がいいのはわかっていましたが、これほどとは！ わた…

今日は酒造好適米の五百万石が運ばれてきました。 石川県白山市の一等米。55％精米のものです。 フォークリフトがない（必要ない？）我が蔵は、手作業で運び入れます！台車に移し替え、エンヤコラ・・・ 初め、フォークリフトがない、と知った時は軽いカルチ…

今日、誕生日です！うちの杜氏・喜一さんの・・・ 本日11月22日はいいふうふの日。 おかげで家庭は円満です！？ おめでとう！！「奥能登の白菊 純米吟醸」でカンパ〜イ！！ ケーキは昨日の七五三ケーキと兼用で・・・省略。。。 岩ノリのおみそ汁は風味豊か…

昨日は保育所の発表会。 子供の出番までには余裕があるからと、酒母の仕込みを終えてゆっくり出掛けて行ったら… 外まで人が…！出遅れた。。。 歌や遊戯が好きな息子はたくさんのひとの前でもとっても愉しそう。 誰に似たのかしらん？？ そして本日は七五三参…

うわっ、夏木マリ・・・！！ じゃなくて、未だアナログ受信の休憩室のテレビ。 こんな風に画面に案内文が入ります。 このてれび、まだアナログだぞー！来年７月には映らんがになるぞー！！ と、テレビのスイッチを入れるたびにプレッシャーを与えられている…

二本目の酒母麹を麹室に引き込みました。 もやし（麹菌）を振りかけ囲った温度は予定通り。 この温度はその時々の蒸米の状態や、造りたい麹のタイプに合わせて微妙に調整します。 そしてこれが酒母一本目のようす。 本日初暖気（はつだき）。金属の容器のな…

出ました！ 今シーズン初めての麹。 いい香り…

紅葉も終盤、家のすぐそばの小学校の並木も葉が落ちて、すっかり冬間近な様相・・・ 葉が落ちる、ということは、我が家の周囲は枯れ葉のにぎわい？！ 通りに面した所を掃除しただけで45Lのゴミ袋があっという間にいっぱいに・・・！ 明日も天気はいいみたい…

麹になる蒸米を引き込んで、後片付け。 朝仕事開始です。

本日、今シーズン初の酒母麹となる米を洗いました。初洗米です。 とうとう始まりました。 が、ヒジョーにジミー！？な初日となりました。 これまで喜一さんと寺田さん（うちの唯一、いや私と二人、唯二の社員さん）が、ほしほしと（輪島弁です）準備を進めて…

ここ数日、パソコンとにらめっこ。 事務処理関係の新しいソフトのデータベース入力に時間を取られてます。 これで管理がしやすくなり、事務仕事の時間も短縮できるはずですが、立ち上げ準備は意外と手間のかかるものですね。 また移行期間はなにかと問題が出…

商品となるお酒を飲みながら、 いや、テイスティングしながら、その商品の裏ラベルを考える・・・ ネタにしてる辺りが現実逃避？？

北陸農政局主催の輸出オリエンテーションの事前ガイダンスに行って参りました。 金沢のホテル日航にて１３時からだったのですが、行くと決めたのが１１時。事前に申し込んであったけど忙しくなってきたし、どうしようか？と迷っていましたが、行って正解でし…

今年に入ってからリキッドタイプのボディーソープより固形の石鹸に凝っています。 もっぱら体を洗うのは固形石鹸。 先日の商談会で珠洲の蔵元さんが持ってきていた酒粕石鹸。こっそり貰っちゃいました！（こっそりなのにブログに載せるわたし・・・） 香料無…